पानी पूरी की रेसिपी (Step by Step in Hindi)
पानी पूरी भारत की सबसे पसंदीदा स्ट्रीट फूड में से एक है। इसे देश के अलग-अलग हिस्सों में अलग-अलग नामों से जाना जाता है जैसे गोलगप्पा, फुचका, गुपचुप आदि। इसका चटपटा स्वाद, खट्टा-मीठा पानी और कुरकुरी पूरी इसे हर किसी का पसंदीदा बनाता है। आइए इसे घर पर बनाने की विधि विस्तार से समझते हैं।
भाग 1: पानी पूरी की पूरी (पुड़ी) बनाने की विधि
सामग्री:
सूजी (रवा) – 1 कप
मैदा – 1 बड़ा चम्मच
नमक – 1/4 छोटा चम्मच
तेल – 1 चम्मच (मोयन के लिए)
गुनगुना पानी – आवश्यकतानुसार
तेल – तलने के लिए
विधि:
1. एक बड़े बर्तन में सूजी, मैदा, नमक और 1 चम्मच तेल डालें।
2. थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए सख्त आटा गूंध लें। ध्यान दें कि आटा सख्त हो, नहीं तो पूरी फूलेगी नहीं।
3. आटे को गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए सेट होने दें।
4. अब आटे को दोबारा 2 मिनट तक मसलें।
5. छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और बेलन की सहायता से बहुत पतली और छोटी पूरियाँ बेल लें।
6. एक कड़ाही में तेल गरम करें और मध्यम आंच पर पूरियों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
7. तली हुई पूरियों को टिशू पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
नोट: पूरी बेलते समय उसे ज्यादा पतला और न ज्यादा मोटा रखें।
यदि पूरियाँ तेल में ठीक से नहीं फूल रही हैं, तो आंच तेज करें।
भाग 2: मसालेदार पानी बनाने की विधि
सामग्री:
पुदीना – 1 कप
धनिया – 1 कप
हरी मिर्च – 2-3 टेबल स्पून
अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
इमली का गूदा – 2 टेबल स्पून (या 1/4 कप)
काला नमक – 1 चम्मच
सफेद नमक – स्वादानुसार
भुना जीरा पाउडर – 1 चम्मच
चाट मसाला – 1 चम्मच
पानी – 4-5 कप
बर्फ के टुकड़े – वैकल्पिक
विधि:
1. पुदीना, धनिया, हरी मिर्च और अदरक को थोड़ा पानी डालकर मिक्सी में पीस लें।
2. इस मिश्रण में इमली का गूदा मिलाएं।
3. अब इसे एक बड़े बर्तन में छान लें ताकि रेशे बाहर निकल जाएं।
4. इसमें काला नमक, सफेद नमक, भुना जीरा और चाट मसाला डालें।
5. अब 4 से 5 कप ठंडा पानी मिलाएं। स्वाद के अनुसार समायोजन करें।
6. चाहें तो बर्फ डालें और फ्रिज में ठंडा होने के लिए रखें।
भाग 3: पानी पूरी का आलू का मसाला तैयार करना
सामग्री:
उबले आलू – 3-4 (मध्यम आकार के)
उबले चने (काले या सफेद) – 1/2 कप
भुना जीरा पाउडर – 1/2 चम्मच
चाट मसाला – 1/2 चम्मच
काला नमक – 1/2 चम्मच
हरा धनिया – थोड़ा (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी)
नींबू का रस – 1 चम्मच
विधि:
1. उबले हुए आलू को छीलकर अच्छे से मैश कर लें।
2. उसमें उबले हुए चने, सारे मसाले, हरी मिर्च, धनिया और नींबू का रस मिलाएं।
3. अच्छे से मिक्स करें ताकि सभी स्वाद एकसार हो जाएं।
4. इस मसाले को फ्रिज में थोड़ा ठंडा भी कर सकते हैं।
भाग 4: मीठी चटनी (वैकल्पिक पर स्वादिष्ट)
सामग्री:
इमली – 1/2 कप (भिगोई हुई)
गुड़ – 1/2 कप (कद्दूकस किया हुआ)
सौंठ पाउडर – 1/2 चम्मच
भुना जीरा – 1/2 चम्मच
काला नमक – स्वादानुसार
विधि:
1. इमली को भिगोकर उसका गूदा निकाल लें।
2. एक पैन में इमली का गूदा और गुड़ डालकर उबालें।
3. उसमें सौंठ, जीरा और काला नमक डालें।
4. 10 मिनट धीमी आंच पर पकाएं और ठंडा होने दें।
5. यह मीठी चटनी आप पानी पूरी के साथ या अलग भी परोस सकते हैं।
भाग 5: पानी पूरी सर्व करने का तरीका
स्टेप बाय स्टेप:
1. पूरी को बीच से हल्के हाथ से तोड़ें।
2. उसमें 1 चम्मच आलू का मसाला भरें।
3. चाहें तो ऊपर से थोड़ी मीठी चटनी डालें।
4. अब मसालेदार ठंडा पानी उसमें भरें।
5. तुरंत खाएं – तभी असली मजा आता है।
सुझाव और टिप्स:
पानी पूरी हमेशा सर्व करने से पहले ही तैयार करें, नहीं तो पूरी नरम हो जाएगी।
मसाला और पानी अलग-अलग रखें और सबको अपनी पसंद से भरने दें।
पानी को ज्यादा तीखा या खट्टा करना हो तो मिर्च या इमली बढ़ा सकते हैं।
निष्कर्ष:
घर पर बनी हुई पानी पूरी न केवल स्वाद में बेहतरीन होती है, बल्कि साफ-सफाई और सामग्री की गुणवत्ता पर पूरा नियंत्रण होता है। अगर आप स्ट्रीट फूड को घर में ही परिवार के साथ आनंद लेना चाहते हैं, तो इसे ट्राई कर सकते है!