रेस्टोरेंट-स्टाइल शेज़वान चटनी रेसिपी – हिंदी में
शेज़वान चटनी एक तीखी, चटपटी और खुशबूदार इंडो-चाइनीज़ चटनी है जो मोमो, फ्राइड राइस, नूडल्स, सैंडविच और यहां तक कि पराठे के साथ भी खूब जमी जाती है। इसका तीखापन लहसुन, लाल मिर्च और खास मसालों से आता है। यह बाजार में मिलती तो है, लेकिन घर पर बनी शेज़वान चटनी स्वाद, शुद्धता और ताज़गी में कहीं ज्यादा बेहतर होती है।
यहाँ हम आपको बता रहे हैं इसे घर पर बनाने की आसान स्टेप बाय स्टेप विधि, वो भी बिलकुल रेस्टोरेंट-स्टाइल में।
जरूरी सामग्री (Ingredients):
मुख्य सामग्री:
सूखी कश्मीरी लाल मिर्च – 15 से 20 (कम या ज्यादा तीखा स्वाद अनुसार)
लहसुन – 15 से 20 कलियाँ (बारीक कटी हुई)
अदरक – 1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
तिल का तेल या रिफाइंड तेल – 3 से 4 टेबल स्पून
सिरका – 1 टेबल स्पून
सोया सॉस – 1 टेबल स्पून
नमक – स्वादानुसार
चीनी – 1 टी स्पून
टमाटर की प्यूरी – 2 टेबल स्पून (वैकल्पिक – कलर और स्वाद के लिए)
पानी – ज़रूरत अनुसार
स्टेप बाय स्टेप विधि (Step-by-Step Process):
स्टेप 1: लाल मिर्च को भिगोना
सबसे पहले सूखी लाल मिर्चों के डंठल और बीज निकाल लें।
फिर इन्हें गर्म पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें ताकि ये नरम हो जाएं।
स्टेप 2: मिर्च की पेस्ट तैयार करना
भीगी हुई मिर्चों को थोड़ा पानी डालकर मिक्सर में पीस लें।
पेस्ट को ज्यादा पतला न बनाएं, गाढ़ा ही रखें।
स्टेप 3: लहसुन-अदरक का तड़का
एक कढ़ाई में तेल गरम करें (तिल का तेल हो तो और अच्छा)।
उसमें बारीक कटा लहसुन डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
फिर उसमें अदरक डालें और 30 सेकंड भूनें।
स्टेप 4: मिर्च पेस्ट डालें
अब तैयार की गई लाल मिर्च की पेस्ट को तेल में डालें।
धीमी आंच पर 5–7 मिनट पकाएं जब तक कच्ची गंध चली न जाए।
स्टेप 5: फ्लेवर डालना
अब टमाटर की प्यूरी (अगर इस्तेमाल कर रहे हों), सोया सॉस, सिरका, नमक और चीनी डालें।
धीमी आंच पर 8–10 मिनट तक पकाएं जब तक तेल अलग न होने लगे।
स्टेप 6: ठंडा करें और स्टोर करें
गैस बंद करें और शेज़वान चटनी को पूरी तरह ठंडा होने दें।
फिर इसे कांच की साफ़ बॉटल में भर लें और फ्रिज में रखें। 15–20 दिन तक चलती है।
सर्व करने के सुझाव (Serving Tips):
मोमो, स्प्रिंग रोल, समोसे या फ्राइड राइस के साथ परोसें।
सैंडविच, बर्गर या चाइनीज़ स्नैक्स में स्प्रेड की तरह इस्तेमाल करें।
बच्चों के टिफिन के लिए हल्की मात्रा में यूज़ करे
कुछ ज़रूरी टिप्स (Important Tips):
1. कश्मीरी लाल मिर्च इस्तेमाल करें – इसका रंग अच्छा होता है और तीखापन कम।
2. तेल थोड़ी ज़्यादा मात्रा में डालें ताकि चटनी ज़्यादा दिनों तक चले।
3. सिरका और सोया सॉस स्वाद को बैलेंस करते हैं – इन्हें न छोड़ें।
4. चाहे तो प्याज़ भी बारीक काटकर मिर्च पेस्ट के साथ भून सकते हैं।
5. चटनी को हमेशा सूखे और साफ चम्मच से निकालें।
वेज और जैन विकल्प:
अगर आप जैन वर्जन बनाना चाहें तो लहसुन और प्याज़ स्किप कर सकते हैं।
लाल शिमला मिर्च और टमाटर का पेस्ट मिलाकर क्रीमी जैन स्टाइल बना सकते हैं।
निष्कर्ष (Conclusion):
शेज़वान चटनी सिर्फ एक चटनी नहीं, बल्कि एक फ्लेवर बूस्टर है जो किसी भी साधारण डिश को रेस्टोरेंट-स्टाइल बना देती है। इसे बनाना जितना आसान है, इसका इस्तेमाल उतना ही विविधतापूर्ण है। तो अगली बार जब भी कुछ चाइनीज़ बनाने का मन हो, पहले घर पर ये ज़बरदस्त शेज़वान चटनी ज़रूर तैयार करें!